北京
2019年10月08日
“老店不老”,这些餐饮品牌都做了哪些事,让年轻人爱不释手
关键词: 品牌快闪  


 

 

品牌老化成餐饮人难题


品牌老化,是餐饮品牌渐渐丧失战斗力的直接原因之一。可能很多品牌在创立之初都是很受欢迎的。但经过四年五年的发展,可能你的味道不再受人欢迎了,可能你的门店设施老化,顾客不爱来了,可能你的老顾客吃腻了,这些都会导致品牌逐渐走向落寞。



我们常常讲,餐饮要注重创新,因为餐饮市场风向转变的非常快。不仅如此,餐饮的从业者众多,经常出现新的更好的品牌取代原先老化了的品牌,如果不注重自我更新的话,很容易就会被别的做的更好的品牌取代。



不过,摆在餐饮人面前的难题不仅仅是品牌老化的现象,而是如何去正确应对、解决品牌老化的问题。不少餐饮老店其实都深知品牌老化给品牌带来的局限性,但是无论从产品还是经营模式上,想要大刀阔斧的去改变,都需要有方式方法,不然很可能因为脱离老化,而丧失了原先的品牌文化,最终造成更大的损失。


“老店不老”,这些品牌为何总能受到年轻人欢迎?


解决品牌老年化,虽然不是一件容易的事情,但是却已经有不少的品牌做出了相应的措施,并且取得了不错的效果。



在北京,有一个著名的糕点品牌名为稻香村,基本上不论是北京当地人还是外地的游客,都会去这里买上一些特色糕点带回家吃。但随着各式各样新鲜的甜品店出现,稻香村陷入了发展的僵局。



北京稻香村始建于1895年(清光绪21年),位于前门外观音寺,南店北开,前店后厂,很有特色,是京城生产经营南味食品的第一家。经历了124年的稻香村,面对不断变化的市场,有着怎样的改变呢?



据了解,稻香村为了争取年轻消费者,于2018年在北京新开了一家名为稻香日记的甜品店。我们单单听到稻香日记的名字,就已经能够感受到浓浓的年轻味道了。



除了名字更加年轻化之外,在稻香日记中可以看到,店面装饰风格也非常的年轻态,没有了老式糕点的影子。在产品方面,稻香日记也加入了很多年轻人喜欢吃的面包种类,同时也保留了一些经典糕点,目前的经营十分顺利。



不难看出,稻香村采用了“多条腿走路”的方式,保留原有老品牌的同时,开出更加年轻化的店面,做了传统文化的保留,也不会因此丢掉更多的利润。


像稻香村这样的老店,更换风格,紧贴时代风尚的餐饮品牌有很多。



比如成立于1994年的海底捞,现在成为了国内餐饮的龙头老大,但是即使处于国内餐饮头部,海底捞也依旧不断在进步。比如去年更换了LOGO,同时对整体店面和形象做了升级。



而这还不算,海底捞的另一个成功点就是赶在品牌老化之前变年轻。在北京开设的海底捞无人餐厅中,应用了类似于机械手臂之类的机器人,可以有效减少人力成本的支持,并且提升工作效率,走在了众多餐饮品牌的前面。



对于餐饮品牌来讲,老化是很快的,不像其他产业变化比较缓慢,大概是以十年为周期。



餐饮则3-5年就已经老了。市场90%的餐饮门店都开不过3年就会倒闭。所以能坚持到5年甚至10年的少之又少。尤其是近年来,餐饮门店更新换代的速度在不断加快,现在不到两年的时间就会更换一波。更新换代成为了老店不得不重视的东西。


1、餐饮门店改造


消费者都喜欢新的东西,尤其是在餐饮方面、新的口味、新的门店体验是现在的消费者最重视的一部分。西贝这个品牌虽然成立于2001年11月,但在之前很多年里并不算火。在西贝还未进入商场之前,装修多是石碾、窗花、粮垛以及窑洞的包间、乡村民俗图片,西北特色十足。



但是这却给人一种非常土的感觉,很多标榜高档的地方,尤其是大型商业中心,觉得这个装修并不适合商场的营销环境。当时西贝想进入上海的购物中心,却被拒绝,就有这个原因在。于是西贝选择放弃这些元素,将自己的门店打造的高端大气上档次。



没想到却异常火爆,深受年轻人喜欢,上桌率、客单价、翻台率远比按西贝风格打造的要高。再后来的一次升级就是西贝的明档化了,现在西贝的餐厅都是用明档来制作餐食的,明档已经成为了西贝的特色之一。改造之后的西贝给人一种时尚、干净的感觉,也更受年轻客群喜爱。


2、门店多样化


通常很多连锁门店为了打造风格的一致性,加强门店在顾客心中的印象,会选择统一的装修模式。但这样子的做法久而久之会让顾客产生审美疲劳。如果是快餐的话,那还好说,毕竟对于快餐来说,便捷、干净是最主要的,门店造型不必太过多样。



但对于其他门店来说,门店环境是重要一环。所以有些连锁店,通过40%的相似,60%的不同这种装修来提升顾客的新鲜感。40%相似是门店大致风格是相同的,比如都会以某个颜色作为自己的主题色,这个每个门店都是这个颜色不会变。



60%不同,则是具体的门店装饰、装修可以有完全不同的选择。这样一通操作,可以让顾客保持对品牌的熟悉感的同时,让顾客也能感到一定的惊喜。当然还有各种的主题店,这会给消费者们带来全新的感受,比如有的门店会采用电影作为主题,有的会以动漫作为主题。



除了固定的主题店之外,还有快闪店这种比较新的门店类型,快闪店是一种不在同一地久留,在商业发达的地区设置临时性的铺位的模式。通常品牌设置快闪店都是为了展示一些不同的东西。



比如乐凯撒推出过以牛油果、榴莲为主题的快闪店,肯德基推出了绿色概念餐厅和粉色概念餐厅。这些门店的出现,可以给商家品牌营销提供更好的舞台。可以制造热点,刺激消费者,保持新鲜感。让消费者感觉到他们的创新。


年轻化不需要太刻意


无论是稻香村、海底捞还是西贝莜面村,它们虽然都是上了年纪的老品牌,但是至今依然能够在餐饮市场中驰骋,靠的就是年轻化,让更多的年轻人愿意去接受它们。



但是我们也能够发现,在这些品牌年轻化的过程中,它们并没有抛弃原本的企业文化,产品特色。就拿海底捞来举例,如果无人餐厅等新鲜的海底捞门店不再以服务为特色,大家还会去选择海底捞吗?我想大部分人都不会了。



也就是说,在品牌年轻化的过程中不可以太过刻意,只为了讨好年轻人而抛弃了原本最核心的特色产品或者企业文化。一旦出现为了年轻化而年轻化的情况,那么你的餐饮品牌就会变成“四不像”,最终被众人忘记,消失在餐饮行业的长河中。



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作者:老刘聊餐饮

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